Domori

Domori - Mistr čokolády

Odlišnost vede k výjimečnosti a výjimečnost rodí jedinečnost. Čokoláda Domori toto motto dokonale naplňuje.

Pro značku Domori je kvalita základních surovin pro výrobu čokolády naprosto nejdůležitější. Zpracovává jen to nejcennější aromatické kakao známé také jako jemné nebo výběrové. To tvoří pouze 10% celosvětové produkce a zahrnuje kakaovníky druhu Criollo, Trinitario a Arriba Nacional. Zbývajících 90%, skupina Forastero se za kakao výběrové nepovažuje.

Bezpochyby nejvzácnější odrůda kakaa je Criollo. Každoroční úroda, jejíž čistota převyšuje 90%, reprezentuje méně než tisícinu celosvětové sklizně (0,001%). Jeho pěstování je sice náročné, odrůda není tak odolná vůči chorobám, ale na druhou stranu je obdařena mimořádnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Kakao Trinitario představuje okolo 8%  světové sklizně. Vzniklo křížením Criolla a Forastera na ostrově Trinidad a kombinuje aromatické kvality první odrůdy s vysokou úrodou druhé. Dnes se převážně pěstuje na Karibských ostrovech.
Kakaovník Arriba Nacional roste pouze v Ekvádoru a představuje přibližně 2% světové sklizně.

Domov kakaa Criollo
Domori má vlastní plantáže ve Venezuele a specializuje se na pěstování kakaovníku Criollo – ušlechtilé a nejvíce ceněné odrůdy. Zakladatel firmy se sám zasloužil o záchranu tohoto výjimečného genofondu, kterému hrozilo vyhynutí. V roce 1994 zřídil na Haciendě San José ve venezuelské Parii centrum, odkud kontroluje veškeré pěstování, sklizeň a zpracování kakaových bobů. Paria je jakousi svatyní pro kakao Criollo, je domovem mangovníků, papájovníků, banánovníků a palem a díky této biodiverzitě získává Criollo chuť nepostradatelnou pro tu nejlepší čokoládu.

Kakao absolutní čistoty z palety Criollo patří mezi albínské odrůdy a jeho kakaový bob má netradiční bílou barvu. Jelikož postrádá třísloviny, vyniká naprosto nezaměnitelnou chutí – zaoblenou, sametově jemnou a hebkou, bez kyselých a trpkých tónů. Můžete v něm objevovat tóny medu, dozrávajících fíků, mléčné pěny či sušeného ovoce. Domori jako první na světě vyrobila 100% čistou čokoládu výhradně z kakaových bobů Criollo.

 

Ochutnávání všemi smysly
Stejně jako ochutnávání a hodnocení nejlepšího vína nebo kávy, tak i čokoláda Domori (pouze kakaová hmota a cukr) vyžaduje zapojení všech smyslů. Jen tak dokážeme ocenit  bohatost chutí ve všech jejich odstínech.

Aroma
Vnímání aroma je důležité při čichovém hodnocení všech příjemných vonných látek. V případě kakaa však nejde jen o vůni, ale především o to, co cítíme v ústech, když kakao ochutnáváme. U výběrového kakaa můžeme cítit aroma květin, aromatických bylin, koření, dřeva, kávy, smetany, tabáku, zralého či sušeného ovoce, citrusů, medu nebo karamelu. Hodnotí se zejména intenzita aroma, bohatost jeho tónů a také je důležité, jak dlouho aroma cítíme v ústech.

Chuť
Pro správnou chuť kakaa je nepostradatelná jemnost, hořkost, ne však převládající, a přiměřená kyselost.

Dotek
Jemnost kakaa je nejen nutnou kvalitou chuti, ale je žádoucí i po stránce dotykové. Čokoláda by se měla lehce rozpouštět v ústech, jako ten nejjemnější krém (kulatost) a neměli bychom cítit žádné pevné části.

Ve snaze o dokonalost nepoužívá Domori sojový lecitin, vanilku ani kakaové máslo. Znovu vzkřísila jednoduchý a prastarý recept na výrobu čokolády sestávající pouze z kakaové hmoty a třtinového cukru.

15 položek celkem
BIO5001
Akce
148 Kč –34 %
Domori BIO hořká 70% Brasile 50g
Ihned k expedici (> 5 ks)
85 Kč bez DPH
98 Kč / ks
Kód: HEALTH BIO5001
CLO7264N
Akce
154 Kč –29 %
Domori Criollo hořká 100% 25g
Ihned k expedici (> 5 ks)
95 Kč bez DPH
109 Kč / ks
Kód: HEALTH CLO7264N
CLO7291
142 Kč –17 %
103 Kč bez DPH
118 Kč / ks
Kód: HEALTH CLO7291
CLO7266
142 Kč –17 %
Domori Criollo hořká 80% 25g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
103 Kč bez DPH
118 Kč / ks
Kód: HEALTH CLO7266
Domori Gourmet hořká 60% s chilli papričkami 50g
141 Kč –17 %
Domori Gourmet hořká 60% s chilli papričkami 50g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
102 Kč bez DPH
117 Kč / ks
Kód: HEALTH 06158
ILB010
34 Kč –15 %
Domori horká čokoláda hořká 30g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
25 Kč bez DPH
29 Kč / ks
Kód: HEALTH ILB010
Domori horká čokoláda s chilli papričkami 30g
34 Kč –15 %
Domori horká čokoláda s chilli papričkami 30g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
25 Kč bez DPH
29 Kč / ks
Kód: HEALTH 21589
Domori horká čokoláda s pomerančem a skořicí 30g
34 Kč –15 %
25 Kč bez DPH
29 Kč / ks
Kód: HEALTH 21588
Domori hořká 100% 75g
165 Kč –17 %
Domori hořká 100% 75g
Ihned k expedici (5 ks)
119 Kč bez DPH
137 Kč / ks
Kód: HEALTH 07504
Domori hořká 56% s kokosovým mlékem 75g
148 Kč –16 %
Domori hořká 56% s kokosovým mlékem 75g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
108 Kč bez DPH
124 Kč / ks
Kód: HEALTH 07505
Domori hořká 70% 75g
148 Kč –16 %
Domori hořká 70% 75g
Ihned k expedici (> 5 ks)
108 Kč bez DPH
124 Kč / ks
Kód: HEALTH 07501
Domori hořká 80% 75g
154 Kč –17 %
Domori hořká 80% 75g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
111 Kč bez DPH
128 Kč / ks
Kód: HEALTH 07502
Domori hořká 90% 75g
159 Kč –16 %
Domori hořká 90% 75g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
116 Kč bez DPH
133 Kč / ks
Kód: HEALTH 07503
AV08115
155 Kč –17 %
Domori Nacional hořká 100% Ecuador 50g
Externí sklad expedice do 3-5 dnů
112 Kč bez DPH
129 Kč / ks
Kód: HEALTH AV08115
AV08114
148 Kč –16 %
108 Kč bez DPH
124 Kč / ks
Kód: HEALTH AV08114

Stránka 1 z 1 - 15 položek celkem